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红樱桃app下载最新版和白樱桃app下载最新版有什么区别?

时间:2017-11-17 01:55:12 | 来源:http://www.8118ic.com/xueyuan/369.html | 作者:樱桃app国际酒庄 | 浏览量:991

  尽管大多数人更喜欢用红酒来称呼红樱桃app下载最新版,但其实红酒只是樱桃app下载最新版的通称,并不一定特指红樱桃app下载最新版。樱桃app下载最新版有很多种分类方式,根据颜色分类,主要可以分为红白两大类。不过你可知道红樱桃app下载最新版为什么是红色,白樱桃app下载最新版为什么是白色?它们各自又有哪些不同之处呢?

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  一、为什么红樱桃app下载最新版是红色,白樱桃app下载最新版是白色?

  1、樱桃app下载最新版中的颜色来自何处?

  相信很多人都知道,樱桃app下载最新版的颜色主要来自酿酒葡萄的果皮。的确如此!根据颜色,酿酒葡萄也可分为红白两种,它们分别能酿制出对应颜色的樱桃app下载最新版。值得一提的是,白樱桃app下载最新版也可以采用红葡萄品种酿制(后文会解释)。

  2、是什么赋予了葡萄果皮一定的颜色?

  既然樱桃app下载最新版中的颜色来自果皮,那么果皮中的颜色又来自哪儿呢?

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  和柠檬等水果一样,葡萄中也含有大量的浅色黄酮类物质,它包括多种不同的化学成分,颜色则有黄色、米黄色或白色等。白樱桃app下载最新版的颜色就来自这些物质,因此一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色甚至带有灰皮诺(Pinot Gris/ Pinot Grigio)常见的淡灰色。

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  红葡萄品种中往往带有更多的花青素,它们更多的是呈现红色或者紫色。除了葡萄,其它蔬菜和水果例如红卷心菜、甜菜根、茄子以及浆果中也含有这种花青素。

  葡萄中的色素一般存在于果皮之中,因此果肉大多呈现浅色甚至无色,这也是为什么可以用红葡萄来酿制白樱桃app下载最新版。例如,黑中白(Blanc de Noirs)香槟就是采用红葡萄品种黑皮诺(Pinot Noir)或莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)酿制而成的白樱桃app下载最新版。对于红樱桃app下载最新版来说,一次成功的酿造必须有效的从果皮中提取色素,以便酿制出想要的颜色和理想的风格。

  只有极少数的葡萄果肉带有颜色,它们常被称作染色葡萄(teinturier),它一般可以压榨出颜色更为浓郁的果汁,较知名的染色葡萄是紫北塞(Alicante Bouschet)。

  3、如何将葡萄中的颜色转移到樱桃app下载最新版中?

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  事实上,白樱桃app下载最新版几乎从不进行浸皮操作来提取色素。采收过后,它们一般会直接进行破皮压榨,并在发酵前将果汁与果皮分离开来,因此白樱桃app下载最新版的颜色大致就是果肉呈现的颜色。

  当然,凡事皆有例外。有时候白樱桃app下载最新版也会进行数个小时的短暂浸皮过程,来提升风味浓度和颜色强度。

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  红樱桃app下载最新版属于带皮发酵,因此果肉和果皮一般会一起置于发酵罐中进行果皮浸渍和色素提取,同时葡萄汁的发酵过程也会一同进行。

  当然,红樱桃app下载最新版也不一定非得带皮发酵,有的会选择在发酵前快速萃取色素,例如利用高温差法快速加热葡萄汁并促进色素的提取。

  二、红、白樱桃app下载最新版的酿造过程有哪些区别?

  很显然,红白樱桃app下载最新版的差异不仅仅体现在颜色上。那么,它们各自的酿造过程还有哪些差异呢?

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  由于部分白樱桃app下载最新版在酿制过程中经过了短暂的浸皮过程,因此有的会含有少量的单宁,并赋予樱桃app下载最新版(余味)一定的苦味和涩感。当然具体含量还因葡萄品种而异,例如灰皮诺(Pinot Grigio)就比普通白葡萄品种含有更多的单宁,有时候维欧尼(Viognier)和雷司令(Riesling)的余味中也会带有一定的干涩感。

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  红樱桃app下载最新版中的单宁主要来自酿酒葡萄:和白葡萄品种相比,红葡萄中不仅含有花青素,还含有更多的单宁成分。而在果皮浸渍过程中,其中的单宁也会提取出来,并溶解于葡萄果汁中,进而给红樱桃app下载最新版带来独特的单宁质感。

  三、红樱桃app下载最新版比白樱桃app下载最新版更耐陈年吗?

  由于红白樱桃app下载最新版中的成分构成不同,因此其陈年潜力也不尽相同。一般来说,红樱桃app下载最新版中的多酚类物质,如单宁和花青素等,都具有强大的抗氧化性,这就意味着葡萄可以缓慢发展而不用担心过度氧化。因此整体而言,红樱桃app下载最新版一般比白樱桃app下载最新版更耐陈年。

  不过并不是所有红樱桃app下载最新版一定更具陈年潜力,因为一些优质的白樱桃app下载最新版有时候甚至能比红樱桃app下载最新版存放更久,例如苏玳(Sauterners)或是德国的贵腐甜白等,往往非常具有陈年潜力。

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