尽管大多数人更喜欢用红酒来称呼红樱桃app下载最新版，但其实红酒只是樱桃app下载最新版的通称，并不一定特指红樱桃app下载最新版。樱桃app下载最新版有很多种分类方式，根据颜色分类，主要可以分为红白两大类。不过你可知道红樱桃app下载最新版为什么是红色，白樱桃app下载最新版为什么是白色?它们各自又有哪些不同之处呢?

　　一、为什么红樱桃app下载最新版是红色，白樱桃app下载最新版是白色?

　　1、樱桃app下载最新版中的颜色来自何处?

　　相信很多人都知道，樱桃app下载最新版的颜色主要来自酿酒葡萄的果皮。的确如此!根据颜色，酿酒葡萄也可分为红白两种，它们分别能酿制出对应颜色的樱桃app下载最新版。值得一提的是，白樱桃app下载最新版也可以采用红葡萄品种酿制(后文会解释)。

　　2、是什么赋予了葡萄果皮一定的颜色?

　　既然樱桃app下载最新版中的颜色来自果皮，那么果皮中的颜色又来自哪儿呢?

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　　和柠檬等水果一样，葡萄中也含有大量的浅色黄酮类物质，它包括多种不同的化学成分，颜色则有黄色、米黄色或白色等。白樱桃app下载最新版的颜色就来自这些物质，因此一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色甚至带有灰皮诺(Pinot Gris/ Pinot Grigio)常见的淡灰色。

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　　红葡萄品种中往往带有更多的花青素，它们更多的是呈现红色或者紫色。除了葡萄，其它蔬菜和水果例如红卷心菜、甜菜根、茄子以及浆果中也含有这种花青素。

　　葡萄中的色素一般存在于果皮之中，因此果肉大多呈现浅色甚至无色，这也是为什么可以用红葡萄来酿制白樱桃app下载最新版。例如，黑中白(Blanc de Noirs)香槟就是采用红葡萄品种黑皮诺(Pinot Noir)或莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)酿制而成的白樱桃app下载最新版。对于红樱桃app下载最新版来说，一次成功的酿造必须有效的从果皮中提取色素，以便酿制出想要的颜色和理想的风格。

　　只有极少数的葡萄果肉带有颜色，它们常被称作染色葡萄(teinturier)，它一般可以压榨出颜色更为浓郁的果汁，较知名的染色葡萄是紫北塞(Alicante Bouschet)。

　　3、如何将葡萄中的颜色转移到樱桃app下载最新版中?

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　　事实上，白樱桃app下载最新版几乎从不进行浸皮操作来提取色素。采收过后，它们一般会直接进行破皮压榨，并在发酵前将果汁与果皮分离开来，因此白樱桃app下载最新版的颜色大致就是果肉呈现的颜色。

　　当然，凡事皆有例外。有时候白樱桃app下载最新版也会进行数个小时的短暂浸皮过程，来提升风味浓度和颜色强度。

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　　红樱桃app下载最新版属于带皮发酵，因此果肉和果皮一般会一起置于发酵罐中进行果皮浸渍和色素提取，同时葡萄汁的发酵过程也会一同进行。

　　当然，红樱桃app下载最新版也不一定非得带皮发酵，有的会选择在发酵前快速萃取色素，例如利用高温差法快速加热葡萄汁并促进色素的提取。

　　二、红、白樱桃app下载最新版的酿造过程有哪些区别?

　　很显然，红白樱桃app下载最新版的差异不仅仅体现在颜色上。那么，它们各自的酿造过程还有哪些差异呢?

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　　由于部分白樱桃app下载最新版在酿制过程中经过了短暂的浸皮过程，因此有的会含有少量的单宁，并赋予樱桃app下载最新版(余味)一定的苦味和涩感。当然具体含量还因葡萄品种而异，例如灰皮诺(Pinot Grigio)就比普通白葡萄品种含有更多的单宁，有时候维欧尼(Viognier)和雷司令(Riesling)的余味中也会带有一定的干涩感。

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　　红樱桃app下载最新版中的单宁主要来自酿酒葡萄：和白葡萄品种相比，红葡萄中不仅含有花青素，还含有更多的单宁成分。而在果皮浸渍过程中，其中的单宁也会提取出来，并溶解于葡萄果汁中，进而给红樱桃app下载最新版带来独特的单宁质感。

　　三、红樱桃app下载最新版比白樱桃app下载最新版更耐陈年吗?

　　由于红白樱桃app下载最新版中的成分构成不同，因此其陈年潜力也不尽相同。一般来说，红樱桃app下载最新版中的多酚类物质，如单宁和花青素等，都具有强大的抗氧化性，这就意味着葡萄可以缓慢发展而不用担心过度氧化。因此整体而言，红樱桃app下载最新版一般比白樱桃app下载最新版更耐陈年。

　　不过并不是所有红樱桃app下载最新版一定更具陈年潜力，因为一些优质的白樱桃app下载最新版有时候甚至能比红樱桃app下载最新版存放更久，例如苏玳(Sauterners)或是德国的贵腐甜白等，往往非常具有陈年潜力。